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專家釋疑:早餐空腹喝酸奶 真的傷胃嗎?

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2012年02月07日13:15         手機看新聞

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有一位朋友問我:酸奶在早餐時喝可以嗎?



  她說:有時早上一起來,孩子就鬧著要喝酸奶。他每天都去幼兒園吃早飯,但離開家之前總想吃點東西。我記得說空腹喝酸奶不好,就堅決不讓他喝。其實我自己也很愛喝酸奶,只是考慮到空腹喝酸奶的禁忌,早餐的時候從來不敢喝,都是等到晚上才喝的。其實我也不懂,空腹喝酸奶,究竟有什麼害處呢?

  這個問題可不止一個人問過,就像 牛奶能否空腹喝一樣,困惑著許許 多多的人。不過,理不辨不明,凡事要動腦子去分析,要去尋找理論和研究的証據。

  在網上查找一番之后,發現所謂不能喝酸奶的理由共有三個:

  1 酸奶中含有大量乳酸菌,空腹時飲用,乳酸菌在酸度較高的胃裡容易大量死亡,喪失了部分的保健作用。吃了大量食物之后,胃酸度下降,可以更好地讓乳酸菌發揮作用。

  2 酸奶的酸度太高,會刺激胃部,引起不適,傷胃。

  3 和牛奶不能空腹喝的理由一樣,酸奶蛋白質含量豐富,故而空腹喝蛋白質會變成能量而浪費。

這些原因到底對不對?



  1、酸奶難道不是很酸的東西嗎?

  看完網上的這些理由,我告訴她:如果酸奶不是很酸,那麼無妨早餐時喝。除非是胃潰瘍和胃酸過多的人,應當避免空腹吃酸味食品。如果是消化不良、胃酸過低的人,那麼吃飯的時候喝酸奶,反而有促進消化的作用。

  她驚訝地瞪大眼睛:酸奶難道不是很酸的東西嗎?

  我說:非也。酸奶的制作原理,是利用了牛奶中“酪蛋白”遇酸沉澱的特性。酪蛋白的脾氣是,一旦pH值降到了4.6,它就變成凝塊狀。我們烹調用的醋,pH值通常在3左右,而胃酸可以低達1.5以下。所以說,酸奶的酸,比起胃酸的酸,隻能說是小巫見大巫了。

  我國消費者普遍喜甜厭酸,所以市面上的新鮮酸奶的酸度都不算太高。隻有經過久放,酸度不斷上升,才會有很酸的感覺。而且很多人都知道,喝酒的人可以先喝點酸奶,利用它來保護胃粘膜,減少酒精對胃的傷害。可見,酸奶本身是護胃的食品。

  可見,假如沒有胃酸過多和胃潰瘍的問題,空腹喝酸奶傷胃的說法基本上站不住腳。

2、空腹喝酸奶 保健價值降低?



  那麼乳酸菌死亡的問題呢?她問。

  的確,空腹時胃酸濃度較高,乳酸菌容易在強酸環境中死亡,影響其保健價值。但是,保健價值哪怕沒有了,營養價值還在啊!並沒有白吃啊!即便沒有了乳酸菌,酸奶的總體營養作用,仍然要優於牛奶。

  而且,除了飢餓感很強的時候,飯前的胃中並不一定是完全排空的,胃酸含量也不一定很高。所以,乳酸菌未必被全部殺死。即便乳酸菌大量死亡之后,部分保健作用可能受到一些影響,但是營養價值仍然不受影響。有研究証明,乳酸菌的菌體碎片和提取物仍然有一定的保健作用,喝了總比不喝要好。

  其實,我們買的普通酸奶(由保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌發酵而成)中的乳酸菌本身就不能在腸道中定植,它是一過性的保健菌。隻有嗜酸乳杆菌、雙歧杆菌等某些特定保健菌種才有希望定植。

  所以,吃普通酸奶時,隻要胃裡面舒服,不必過多地顧慮時間問題。

  3、空腹喝酸奶會浪費蛋白質嗎?

  其實,酸奶的營養成分非常適合代餐食用。說什麼蛋白質會浪費,只是在不了解酸奶成分的情況下做的一種推測,在科學上並不能站住腳。為什麼呢?看看我的計算就知道了。

  100克調味酸奶當中,標准數值是蛋白質含量2.3%,脂肪2.5%,白糖7%,乳糖還有將近3%。也就是說,它的總能量大約為72千卡。其中來自於蛋白質的能量有多少呢?隻有12.7%。而來自碳水化合物的能量高達55.6%。也就是說,酸奶的三大營養素來源比非常合理,正好在營養學會推薦的理想范圍當中。既然碳水化合物如此豐富又容易消化,又怎麼會浪費蛋白質呢?

  換句話來說,如果因為工作忙一餐不能吃飯,不妨事先買瓶酸奶備著,一邊工作一邊喝,比用餅干巧克力來對付一餐要合理多了!
(責任編輯:杜燕飛)

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