[组图]即将灭绝的顶级食材:媲美活化石的蓝色龙虾 (2)--能源--人民网
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[组图]即将灭绝的顶级食材:媲美活化石的蓝色龙虾 (2)

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2011年11月03日08:45    来源:环球网     手机看新闻

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蓝色龙虾皇


  在法餐中,“布列塔尼”是一个经常出现的字眼,与它相联的大多是海产品。因为,布列塔尼不仅是法国西部的一个地名,还是一个海产名牌。在法国的鱼市场,摊贩会列出所售海鲜的产地,而布列塔尼的出产,则被认同是最好的和最贵的。布列塔尼海面的水温终年温暖,平均摄氏22度,吸引各类海产和海洋植物在此繁殖,海产的种类也较其他海域多得多。

  我们以前总是迷恋那种颜色“火红”的龙虾,殊不知蓝色龙虾稀有在何处。相比其他龙虾,蓝色龙虾的成长期较慢,平均要7年时间、蜕壳30至35 次,才能长成至12英寸、两磅重的大小,生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。跟其他龙虾不同,蓝色龙虾的年纪对肉质没有多大影响,不论大小,都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜,一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味,还隐隐尝到海洋的咸香。而好吃的波士顿龙虾都只限体型较小的,超过两磅重的肉质就没那么幼嫩,只适宜做冻肉冷盘了。

  稀有的东西总是特别珍贵,蓝色龙虾为布列塔尼的渔夫带来可观的收入,每次他们出海便会将腌咸了的鱼放进龙虾笼,然后将笼子放到70米深的海床来诱捕龙虾。一旦运气好捉到蓝色龙虾,渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅。

  但是由于蓝色龙虾的身价实在太高,成本需要50欧元/公斤(运到中国之后800~1000元人民币/公斤),所以即使在高级的法国餐厅,也不容易吃到鲜品。如果用湿布遮盖,放进冰箱冷藏,最多才可以保存7天。而蓝色龙虾一旦死掉便身价大跌,连很多高级餐厅也不愿冒险。
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(责任编辑:杜燕飞)

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